and the likeの第１回目は僕からいってみようかと。自分で質問を考えたので、みんなどんな気持ちで答えるのかってもの知りたいしね。
では、はじめてみよう。
質問事項
自己紹介してください。
ソラ珈琲＆食堂ヒュッテの小屋番をやってます“せいじ”です。「小屋番さん」と「せいじさん」って呼ばれることが多いですが「店長」「オーナー」「マスター」と呼ぶ人もいます。ま、呼ばれ方は気にしないので、お好きにどうぞ。
仕事編
1.店名（あれば)、その由来は？
「ソラ珈琲＆食堂ヒュッテ」です。お店を始めるにあたって相模原は田舎ですので、「〜〜カフェ」だと理解されにくいので、珈琲屋と食堂どちらもやっているのがわかってもらうために、つけました。
カフェってわかりにくいですか？
カフェって結局何屋なんだかわかりにくくないですか？ 入ってみないと何をウリにしているお店かわからないし、軽食なお店が多いイメージだし。うちは何方かと言えば「定食屋」ですね。
2.始めた理由は？ どんなキッカケが？
このお店を始める前は、編集職だったのですが、飽きたのと疲れたのと。で、夜な夜なランニングしながら、この先どうするか考えていたのですが、30代半ばで自分探しの旅へ出るのも格好悪いので、やれることをやろうと決起しました。
自分探しの旅いきたいですね〜。なんで行かなかったんですか？
当時たしか35.6歳だったと思いますが、自分探しの旅なんて20代までじゃないですか？今と違って、転職だってするなら35歳がリミットって言われていた時代ですからね〜。
3.はじめてみて想像と違ったことは？
近くに大学が多いので、大学生のお客さんがおおくなるかな？と思いましたが、思った以上に少なかったです。
大学生多そうですけど、来ないですか？
全体の10%ぐらいだと思いますよ。大学生が通うには値段設定がちょっと高いのかもしれませんね〜。それと、大学が多そうですけど、青学や桜美林からしたら思っている以上に遠く感じるのかもしれないです。矢部って基本必要のない街ですから…。
4.一番の売り／強みはなんですか？
基本的に自分で調理した物以外は提供しないことですかね。付け合わせの小鉢にコンビニ弁当に入っているような漬物とか出されたら泣きません？ なので、ドレッシングも手作りです。
ピンクの漬物でてくるところありますよね〜。
別に批判するつもりは毛頭ないのですが、世間のお店は思っている以上に「出来合いもの」をつかっていますよね。僕はそう言うものを出すところへ行ってお金を使いたくないので、自分がやるからには、全てにおいて作りたいのです。
5.一番の弱味はなんですか？
飽き性かな？ 人見知りってところかな？ 弱みだらけで自分では判断つきません。
人見知りなんですか？
よく人見知りっぽくないって言われるんですよ。でも、本当は人見知りです。まあ、この商売もながいので、人見知り感が抜けたのかもしれませんが…。ただ、気持ちが表情に出てしまうことが多いので、気をつけないと…とおもっていますね〜。
6.お客さんには言わないけれど、こだわってることは？
コーヒー豆は「スペシャルティ」を使っています。 原価が高いので泣きそうですが、珈琲屋を名乗る以上は自分が飲みたいものを提供したいので。
スペシャルティって何ですか？
簡単にいえば、生産からきっちりと管理され高品質に育てられた豆。で、もちろん美味しいコーヒーのこと。コーヒー豆もグレードがあるのですが、もちろん「トップグレード」です。
7.お客さんにどんなところを見てほしい／気にしてほしいですか？
普段どんな店舗へ足を運ぶお客さんかによりますが、他店との違いをみて欲しいです。 先ほど言いましたが、小鉢一つだって手作りです。どのメニューも。他の店で提供されたものを良くみてください。盛り付けが可愛いとか雰囲気だけではなく。
つまり、「映え」は気にしてないと？
何を求めるのかですけど、ちゃんとしたものは何もしなくても「映え」てません？ 逆に、「映え」てないものは、色々な面で改善の余地があるかと思います。
8.事業をしてて一番難しいことはなんですか？
人間関係ですかね。主にスタッフとの。 ぼくは昭和の人間なんで、ブラックが当たり前の中勉強や修行をしてきましたが…。
スタッフと上手くいってないのですか？
そんなことないですよ。今いるスタッフとは問題もないし、頑張って働いてくれています。 過去にはバックれられたことが何度かありまして…。それとやはり、僕らの若いこととは「働く」ことに対しての考え方が少し違うのかな〜と思います。
9.将来は安心できますか？ 次の世代に託したいですか？
まったくできないですね…。老後だけが心配です。なので、今から対策を考えないと…。 次世代ですか〜。やりた人がやればいいんでは？
え？対策考えているんですか？
そりゃ考えますよ。この商売だって簡単にいえば肉体労働だし、いつまで続けられるかわからないじゃないですか〜。
10.ライバル視している店舗（または人など）はありますか？
特にないです。同じ規模で同じことができる店舗が近隣にあるとは思ってないので。
おっ、強気の発言ですね〜。そうなんですか？
正直、個人でやる飲食店、特にカフェなんて儲かる商売じゃないですから、続けるのも大変です。実際、このお店を始めてから近隣のカフェはやめていったお店の方が多いぐらいだし。続けられるにも止めるにも理由がある訳ですよ。
11.自店以外のオススメの同業者は？
実はあまり外食しないので、同業を問われても…。 特にコーヒーにこだわりたいのであれば都内へ行った方が美味しい店が多いと思います。 食事に関しては、外食する場合、自分が作らないメニューを出す店にいくばかりです。
外食はどんなもの食べるのですか？
多いのはインドカレーですかね〜。タイ料理や韓国料理なども行きます。そう考えるとアジアンが多いですね…。
12.こんな客は嫌（クライアント）だ
うちの店はお客さんには恵まれているので、今までトラブルとか嫌な経験などはほとんどないです。が、やめて欲しいと思うのは、時間差のある待ち合わせですね。カフェですが、このご時世ですので、できれば待ち合わせは10分以内でご来店いただければと思います。
トラブルないですか？
トラブルってトラブルはないですね。トラブルってほどじゃないですが、先日お客さんから小言をいただきました。「他のお客さんと対応が違くないですか？」って。
え？そんなこと言われたんですか？なにか問題が？
実は、もの凄く忙しい日に電話で予約いただいたので、席を確保したのですが予定の時間通りいらっしゃらず（30分近く遅れてきた）で「そんなに遅れたら困る」と伝えました。実際、その間に別のお客さんがいらしたら、席を譲ろうと思っていました。また、子供を連れていたのですが、ソファに立ち上がり窓を勝手に開けて外に身を乗り出していたので「危ないからやめて欲しい」と言いました。きっと、何度も注意され、イライラしたんでしょうね。
13.これまでで、最大のピンチは？
さっきも言いましたが、スタッフがバックレたことですかね。何度かありまして…。一人で営業しました…。暇な日だったので助かりました。
学生ですか？
学生が何人かと、主婦がひとりですね…。
14.別の商売に鞍替えするのなら何？
カメラマンになりたいです。が、それも年齢的にも性格的に難しいので、この先転職するならビデオグラファーになりたいと思っています。
カメラマンになるのは難しいですか？
カメラマンって、今どき五万といるんですよ。カメラの性能がよくなってみんな上手な写真を取れるようになりました。同様にカメラマンではなくてもある程度までなら写真が撮れるようになりました。そんなこともあり、仕事しての需要が減ったのと、単価が下がったのと。なので、カメラマンとして仕事をしていくのに、必要なのはもの凄く特出したスキルか、仕事をもらう人間関係の構築が上手いか、だと思っています。そのてん、僕はどっちも…。 それに比べたら、ビデオグラファーはこれから需要が増える職種で、開拓の余地があると思っています。
15.開業／独立して後悔してます？
開業自体はじめてではないので、後悔はしていません。 どちらかというと、好き好んで開業していますから。
初めてじゃないのですか？
短い期間ですが、以前も別の場所でカフェをやっていたことがあります。諸般の理由でやめましたが。あとは、コーヒー関係の道具を輸入販売するネットショップをやってたこともあります。
16.一番頼りになる／ないと困る仕事道具はなんですか？
コーヒーに関して言えばエスプレッソマシンです。 調理で言うと、包丁がないと困ります…。
そりゃそうですよね〜。なんでコーヒーはエスプレッソにしたんですか？
エスプレッソにした理由はいくつかあります。まず、一番の理由は自分がエスプレッソ系のドリンクが好きだから。次に、提供までの時間が早いから。ほかには、コーヒーにバラエティをだせるから。ですかね。
17.自営業を続けるのに1番大切だと思うこと。
観察すること。大きいところでは社会、小さなところでは世間から身の回りの人・物・お客さん、すべてに目を配り意識すること。
観察力ですね。ないと困りますか？
ないと困るかはわかりませんが、ないと上手く行かない物事が多くなるのでは？と思います。観察することでトラブルになりそうなことを未然に防ぐこともできますし。
18.その仕事に、必要だと思う技術または、能力はなんだと思いますか？
忍耐力。飲食業、とくにカフェはブラックです。雇われにしても自営にしても儲かる商売ではないです。世間体だけは良いですが…。どれだけ色々なことに我慢してられるかが大切な能力ではと。
忍耐力ないと続かないですか？
自営業を始めると、飲食業に限らずもの凄く働く時間が長くるし、気が休まる時がなくなります。その状態が続くので、忍耐力がないと続かないですね。
具体的はどんなことに耐えてますか？
まずは、労働時間が長いです。僕の場合は、今時短営業なのですが、それでも店にいる時間は１２時間近いです。体力的にも疲れますし。 また、客商売ですので、どうしても売上に大して一喜一憂しちゃいます。それだけ、不安が大きいってことです。なので、精神面でも耐えることが必要です。
19.この先の目標は？
もうオッサンですし、体力的にいくつまでできる仕事かわからないので、多店舗経営または多角京成に移行して収入源を増やし経営の安定化を図れたらと思います。
お、２店舗目やるんですか？
やりたいのですが、今すぐにやれる状況ではないですね。ただ、常にチャンスを狙ってはいますが。
20.自営業って面白いですか？
安心安全とはかけ離れていると思います。なので、だれでも自営業を始めたら良いとは思いません。ですが、僕の場合客商売ですので、面と向かって「美味しかったです」と言われたらやはり嬉しいし励みになります。それがリピーターになって何度も来店いただくと、僕はたくさんの人たちに支えられているのだなと感慨深くなります。
つづく