「料理も空間もトータルで味わって欲しい」（たねまめ のりみさん）part①

and the like 二人目となるのは、相模湖の側で「古家カフェ＋ギャラリー たねまめ』を営む“のりみ”さん。
そのたねまめは、すでに9年目を迎える老舗カフェ。築60年に近い平家を改装し、古き良き趣を残したままギャラリーを併設されている。そんな家屋に合わせたかのうような、手の込んだ「オーガニックベジ料理」が提供される癒しの空間だ。
そんなたねまめを切り盛りするのりみさんは、人当たりの良さの中に、芯の強さを伺えるお話を伺えました。

では、お話を聞いていきましょう。

仕事編

1.店名（あれば）、その由来は？

「お豆を料理すること」と「豆＝たね」のダブルミーニングなんですが、「たね、つまりこれから育っていく」として付けました。

料理がベジなのも関係しているんですか？

そうなんです。一貫して「ベジ料理」で、豆を使った料理も多いので名付けました。

「たねまめ」ってありそうでなさそうな響きじゃないですか？

そうですね。たまに「まめたね」とかは言われたりしますね。笑

2.始めた理由は？ どんなキッカケが？

結婚する前は埼玉に住んでいたのですが、その頃カフェで働いていたんですね。大そこもギャラリーカフェだったんです。

それで独立したいと思っていのですか？

そうですね。自分で家を持つことがあったらやってみたいな、と。そこも畑の中にあるようなカフェで取ってきた野菜をすぐに調理するような。それに夫婦ともに芸術家だったんですね。なので、ギャラリーを併設位して、いつも作家さんたちの作品が展示してあって、将来的にそんな生活もいいな〜と。

初めからこの辺りをですか？

相模原の近郊で、自然のあるところをひたすら探しました。藤野とか厚木とか相原のほうなども。 結局5年ぐらいかかりましたね。

古民家を探したかったんですか？

そうなんです。そんな都合の良い物件はなかなか出てきませんでしたが、こことご縁があって良かったと思っています。

3.はじめてみて想像と違ったことは？

最初、全く初めての場所で知り合いもなく、交通の便も悪いので、こんな場所でお店をやってもお客さん来ないんじゃ？と思っていました。でも、いざ始めたら思ったより人がきてくれてビックリしました。

それは「良い意味で」想像と違ったんですね。

そうですね。「なんだお客さん来てくれるんだ！」って。笑

4.一番の売り／強みはなんですか？

たぶん、食事だけでもないし、空間だけでもないし「トータル」でなんでしょうけど、でも、やはり、私としては食事にこだわってますね。手作りでオーガニックで、手間ひまかけて。

そこですよね。その手間ひまってのは、数を作れば作るほど時間がかかるんですよね。

そうなんですよね〜。売り上げのことを考えちゃうとできないんですよね…。

できないですよね…。

~~沈黙~~

ちゃんとしたものを外食で食べるって今の世の中難しいことだと思います。 だからこそ一番の売りですね。

5.一番の弱味はなんですか？

やってない、ってことですね。それにやってても席が少ないので…。

全部で何席ほどあるんですか？

今模索中で、色々と営業スタイルを変えながらやっているんですが、一人でやっていた時は、12席。今はコース料理にしているので、お手伝いさんがいるのですが、２部制で６席ずつの12席ですね。

結局12席ですね！

あ、ほんとですね！笑笑

6.お客さんには言わないけれど、こだわってることは？

手作りが基本なんですけど、実は「醤油も手作りしています」

それはすごいですね！

ご近所の醤油作りプロジェクトに参加させていただいているんです。お店をはじめて2年目ぐらいからそのプロジェクトに参加しているので、もうずっと手作り醤油を使っています。つい先日も絞ってきたんですよ！

こう言う地域だからこそ、失礼ですが、田舎の強みですね。

そうですそうです。大きな樽を1年間置いてく場所なんて、住宅街にはないじゃないですか。まさに、田舎の強みですよ。

隠し味に醤油を使ったりするんですよ。ほんと美味しいんです。

7.お客さんにどんなところを見てほしい／気にしてほしいですか？

お料理目当てできていただくのはもちろん嬉しいのですが、本棚の本とかギャラリー（今はやってないことが多いけど）とか、庭の草花もちゃんと手入れをしているので、見ていって欲しいですね。

お庭にネットかかって保護してあるところなどもあるので、植えているんだな〜と思ってました。

秋に少しずつ植え続けている球根が今ちょうど咲いていたりするので、見ていってくれたら嬉しいです。

8.事業をしてて一番難しいことはなんですか？

さっきも話がでましたが、コストがかかるので採算が合わないですね〜。確定申告が終わったばかりなので、あらためて実感してます…。「継続することは難しいな〜」としみじみ思いますね。

それだったら、営業日増やしちゃうとか！ 前から何度も月曜日も！って言ってるじゃないですか。いつまでたってもご飯食べに来れませよ〜、僕。

いろんな理由がありますが、いちばんの理由は年齢的なものかな…飲食業は体力が勝負なので…。

9.将来は安心できますか？ 次の世代に託したいですか？

いいえ。もう「いいえ」って答えが書いてあります！笑笑

僕は「やりたい人がやれば良い」って思いますね。

自営業なんて苦労が多いですからね。覚悟を持って始めないとですから。

10.ライバル視している店舗（または人など）はありますか？

めったに開かない店なので特にありません

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